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海之隆丨牛肉经典部位分解——“庖丁解牛”不是传说

返回列表 来源: 发布日期: 2020.10.31

作为专业火锅牛羊肉生产厂家,海之隆对于牛的部位肉了解甚多。牛体上有近20 种肉块,每一块都是一道菜的“主角”。但有小伙伴反馈,牛肉部位太多记不住,今天海之隆 化身“庖丁”与大家“解牛”。

一、上脑

位置:牛上脑位于肩颈、脊椎两侧。

肉质:细嫩多汁,口感柔软,入口即化,低脂肪,高蛋白。

烹调指南:适合涮火锅、油炸、烧烤。

二、眼肉

位置:选牛脊背第七至第十肋间的肉,这肉形状如眼状,亦称眼肉,又称牛背两侧前部的部位肉。

肉的品质:肉嫩,脂肪含量高,吃起来比较香甜,多汁,不干涩。

烹调指南:涮肥牛最好,还可以用于烧烤或煎炸。还可以制作美味的土豆西红柿炖牛肉。

中澳和鑫腹肉1号

中澳和鑫腹肉1号

三、牛胸肉

位置:牛胸肉是位于牛胸口两条前腿中间的胸肉,一面为肥肉,一面为红色精肉,粗纤维。

质地:质地坚韧,富有弹性,厚重细腻。强壮而有弹性。

烹调指南:适合于蒸,扒,烧等。

四、牛仔骨

位置:牛仔骨,也叫牛胸骨,是指牛胸骨的部位。

肉质:坚硬,香甜而不柴

烹调指南:适用于铁板煎等

五、牛肋骨

位置:牛的肋骨部分。这个部位的带骨肋排,即牛肋。

肉的品质:肥瘦相间,吃起来香甜醇厚

烹调指导:适用于红烧,烧烤,咖喱等。

六、牛腩

位置:即牛腹部附近的牛肋附近的软肌,是一种统称。如按部位分,牛身上

很多地方的肉也叫牛腩。

肉厚:坚韧有弹性。

烹调指南:适合红烧炖,吃得最多的就是“番茄牛腩炖”。

七、菲力(牛里脊)

体位:不含肌肉脂肪的腰部内侧,由腰大肌组成,是牛全身最嫩的部位。

肉质:细密,也是牛肉中肉质最软、最嫩的一块肉,瘦肉较多,花油较少。

烹调指南:西餐牛排。

八、西冷( )

位置:上腰肉,主要是由上腰的脊肉组成,由于上腰部运动较少,所以这部位肉比较嫩。

肉味:肉嫩,但与里脊味较老。

烹调指南:西冷牛排

中澳和鑫黄瓜条

中澳和鑫黄瓜条

九、黄瓜条

位置:位于股骨后面,坐骨外侧,构成主要半膜肌。

肉质:较粗硬。

烹调指导:烤肉,炒菜。在烹调前,最好先去筋肉或用牛排锤敲打的方式。

十、牛腱

部分:牛腿肉,富含肌肉纤维。外表红光满面,很有生肉的质感。

肉质:肉质鲜美,感观鲜美,纯正瘦肉型,不含人为水份。

烹调指南:常做酱牛筋,红烧,加肋条,牛尾炖,或者做卤味都很好。

海之隆为你“庖丁解牛”后, 你能更好地理解“一头牛”了吗?

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