作为专业火锅牛羊肉生产厂家，海之隆对于牛的部位肉了解甚多。牛体上有近20 种肉块，每一块都是一道菜的“主角”。但有小伙伴反馈，牛肉部位太多记不住，今天海之隆 化身“庖丁”与大家“解牛”。

一、上脑

位置：牛上脑位于肩颈、脊椎两侧。

肉质：细嫩多汁，口感柔软，入口即化，低脂肪，高蛋白。

烹调指南：适合涮火锅、油炸、烧烤。

二、眼肉

位置：选牛脊背第七至第十肋间的肉，这肉形状如眼状，亦称眼肉，又称牛背两侧前部的部位肉。

肉的品质：肉嫩，脂肪含量高，吃起来比较香甜，多汁，不干涩。

烹调指南：涮肥牛最好，还可以用于烧烤或煎炸。还可以制作美味的土豆西红柿炖牛肉。

中澳和鑫腹肉1号

三、牛胸肉

位置：牛胸肉是位于牛胸口两条前腿中间的胸肉，一面为肥肉，一面为红色精肉，粗纤维。

质地：质地坚韧，富有弹性，厚重细腻。强壮而有弹性。

烹调指南：适合于蒸，扒，烧等。

四、牛仔骨

位置：牛仔骨，也叫牛胸骨，是指牛胸骨的部位。

肉质：坚硬，香甜而不柴

烹调指南：适用于铁板煎等

五、牛肋骨

位置：牛的肋骨部分。这个部位的带骨肋排，即牛肋。

肉的品质：肥瘦相间，吃起来香甜醇厚

烹调指导：适用于红烧，烧烤，咖喱等。

六、牛腩

位置：即牛腹部附近的牛肋附近的软肌，是一种统称。如按部位分，牛身上

很多地方的肉也叫牛腩。

肉厚：坚韧有弹性。

烹调指南：适合红烧炖，吃得最多的就是“番茄牛腩炖”。

七、菲力（牛里脊）

体位：不含肌肉脂肪的腰部内侧，由腰大肌组成，是牛全身最嫩的部位。

肉质：细密，也是牛肉中肉质最软、最嫩的一块肉，瘦肉较多，花油较少。

烹调指南：西餐牛排。

八、西冷(牛外 脊)

位置：上腰肉，主要是由上腰的脊肉组成，由于上腰部运动较少，所以这部位肉比较嫩。

肉味：肉嫩，但与里脊味较老。

烹调指南：西冷牛排

中澳和鑫黄瓜条

九、黄瓜条

位置：位于股骨后面，坐骨外侧，构成主要半膜肌。

肉质：较粗硬。

烹调指导：烤肉，炒菜。在烹调前，最好先去筋肉或用牛排锤敲打的方式。

十、牛腱

部分：牛腿肉，富含肌肉纤维。外表红光满面，很有生肉的质感。

肉质：肉质鲜美，感观鲜美，纯正瘦肉型，不含人为水份。

烹调指南：常做酱牛筋，红烧，加肋条，牛尾炖，或者做卤味都很好。

海之隆为你“庖丁解牛”后， 你能更好地理解“一头牛”了吗？

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