在餐饮市场选择的过程中，火锅以其受众广、利润高、低门槛、标准化、易复制等综合优势，成为了大多数投身餐饮业人士的首选品类。 但是，在面对经营问题上，也是很多火锅老板头疼的问题，正所谓：餐饮遍地是黄金，周身是漏洞，到处都是坑，一直有人跳。那么，如何有效经营，提高存活率？海之隆也给大家提供了几个要点大家作为参考。

1控制食物成本和质量

控制食物的成本和质量，首先要学会管理厨房，这是火锅店营业额增长的命脉所在。也就是说，我们不仅要控制食物的成本，还要严抓食物的质量。好的食材有好的味道，降低成本才能带来最大的利润。

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2选择对的供应商

供应商选的不对，火锅店是一定要吃亏的。很多新晋老板认为供应商就是卖东西的，我不选你这家供应商，还可以选择其他的供应商，认为供应商遍地都是，并不是独此一家。要知道，一批优秀的供应商是火锅店老板的立命之本！海之隆专注于火锅牛羊肉的创新研发、规范生产、市场营销与一体， 价格、质量、数量都可以放心。

3避免同行恶意竞争

火锅行业的盈亏比例基本是三三制，即三分之一赚钱，三分之一持平，三分之一亏损。即使是头部品牌，打个八五折利润空间都不大了，但就算是八五折，对消费者而言，也并不能成为吸引前去消费的动力，也不能为火锅店带去多少客流量和收入。所以，用低价格吸引客人形成消费体验， 之后再赚钱，这种想法不仅达不到预期，反而会造成很多负面效果。

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4工作人员的配置

火锅行业是个劳动密集型行业，中小型店面的火锅店居多。人员成本占火锅店开支的大比例，为了减少人力成本开支，一般情况下都会按照火锅店需求的最低数量来配置员工。一旦出现员工流失，人员配置马上就会吃紧，如果出现恶意罢工、消极怠工的行为，就出现员工严重不足现象。所以，给足员工安全感，这一点也是非常重要的。

虽然火锅赛道已成红海，但没有一个垄断性品牌，只要用心经营，用对方法，新晋品牌也能发出一块蛋糕！

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