海之隆了解到，2018年我国餐饮行业收入突破4 万亿大关，依旧保持稳定增长，达到42716亿元，同比增长 7.75%。

2019年1-11月，全国餐饮收入41896 亿元，同比增长9.4%。

2019全年市场规模将达4.7万亿元，2022 年市场规模预估将突破6万亿元。

 

火锅是餐饮行业最大细分品类，市场规模稳定增长

随着经济发展、城镇化建设及消费升级，中国餐饮市场正在以10%年增速稳健发展。中国餐饮市场由三部分构成，中式餐饮、西式餐饮和其他，中式餐饮约占80.5% 份额。中式餐饮又可分为中式正餐（含火锅、四川菜、广东菜等），中式快餐及其他（含快餐、美食广场、烧烤等），中式正餐约占70%中餐份额。

 

在餐饮行业所有细分领域中，火锅是最大细分品类，市场规模稳定增长，增速超其他品类及行业平均增速。

海之隆认为近年来火锅行业发展历程具有一定周期性。 2013-2014年资本争相进入火锅行业；至2015年因供过于求，行业进行淘汰与洗牌；2018 年随着海底捞于港交所IPO，火锅连锁模式被市场验证，2017H2-2018年行业再次引发投资热潮，新增火锅店数量大幅增加。

在火锅行业中，川渝火锅为最大细分领域，占据64%市场份额。从地域维度来看，一线城市市场增速较快，其他城市消费潜力有望在未来五年被激发。

 

火锅行业中大众市场份额最大——中高端市场增速最快

 按照人均消费价格，火锅可分为大众、中端和高端三个层次。

2013-2017年火锅中高端市场增速最快，超过大众市场，预计未来仍将保持较高增速。这主要受益于城镇化进程及消费升级，消费者拥有更高消费能力，更加关注食材品质与服务质量等。此外，社会节奏加快，人们更倾向于外采就餐以节约自主烹饪时间。2018 年中端市场强劲爆发，人均消费金额及消费人次均大幅提升，以川渝、北派和粤系火锅为主导。

 

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