海之隆

专业火锅牛羊肉出品商15年专注火锅牛羊肉生产、加工

服务热线:400-061-2225

7.23网站更新-10

海之隆丨2020年火锅发展趋势如何?再跟不上节奏你就OUT了

返回列表 来源: 发布日期: 2020.11.04

海之隆通过研究火锅市场,2020年的火锅发展趋势变了个样。不再是川渝火锅的霸主地位,慢慢衍生了许多其他品类。充斥着各色形态的火锅市场,瞬息万变,每天都有新开的店和倒闭的店,诉说着餐饮业的变迁。

海之隆火锅牛羊肉

海之隆发现,火锅店连锁化率最高的地区为华东、西南和华南三个地区。在这里面,川渝火锅和串串所占市场份额领先。作为后起之秀 串串香,一反2019年的严重下滑趋势,2020年增量迅猛,几乎赶上了川渝火锅市场份额。经济下行,消费者包里没钱,但有已经习惯了吃火锅,那么串串就成了一个非常好的替代方案。

在成都,串串和火锅鱼,虽然分布结构上和川渝火锅很相似,但是在价格上有相对错位,更便宜。守住客单价定位,就是守住生命,定价就是定江山。成都的发展对整个行业的发展是非常具有参考性和对标性的。

再来看九大城市火锅食材供应和推荐TOP10。无论供给还是需求,牛肉就是王者,牛肉菜品的预调理市场空间巨大。毛肚虽然花样不多,但已经是全国爆品。第三个我想说一下肥牛,「肥牛是一个非常好的产品。为什么呢?第一个,切中新鲜这个第一关键需求。第二,肥牛价值塑造空间很大,无论产品造型,还是玩和牛等概念,都是被消费市场接受的。第三,如果切配工艺好,还是一个高毛利菜品」。

牛肉就是串串香的灵魂,没有牛肉就不叫串串,经典和新奇都是必须有的两个路径,经典需要持续升级,新奇需要不断有新花样。在全国串串香里,牛肉价格分布,最多的是0 5元。除了牛肉,小吃供应量TOP5,有冰粉、酥肉、红糖糍粑,炒饭和花生。

火锅的融合化趋势明显,在日韩火锅细分品类里,排名TOP5锅底里面,有鱼锅,牛肉锅,甚至牛油红锅。锅底已经跨出细分品类,不同锅底只是消费者多样化搭配的选择  。

中澳和鑫运动牛肉正官雪

中澳和鑫运动牛肉正官雪

疫情带来企业问题,但是产业没有问题。举个例子,一个年轻力壮的小伙子突然被别人掐住脖子,暂时呼吸不上来,但是只要手一松开,快速恢复健康。当然整个产业之下会带来很多变化,如果疫情还要延迟,那么一定会带来中长期,利益格局的重构,整个产业从前端的供应链到餐饮端都会重构。

海之隆认为,从事火锅餐饮的企业,要找好自己的定位,能超前地嗅到商机,改变一成不变的现有模式,开发多样性和独特性,长久之下必见分晓。

河南海之隆冷冻食品有限公司专注火锅牛羊肉 15年,绿色天然好口感,真材实料有保障。专业火锅牛羊肉,认准三好海之隆!咨询客服,了解更多新品报价!

免责声明:文章部分信息来源于网络,如有侵权,请联系客服删除!

咨询热线

400-061-2225