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海之隆浅谈火锅羊肉如何选择?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.03.10

海之隆发现,从口味来说,北方人口味重而南方人则喜清淡,但这个发展规律在火锅上则完全反了过来。以重庆为代表的中南、西南民族地区的人们自己喜欢重油香辣的火锅,而以中国北京为代表的北方地区的人们则喜爱味道比较清淡鲜甜的羊肉涮锅。

利和鑫 龙卷风九号

利和鑫龙卷风九号羊肉卷

火锅涮羊肉的菜品并不需要丰富,羊肉是当之无愧的主角,白菜,豆腐,粉皮是最常见和最经典的配菜。涮羊肉的蘸料也非常简单,芝麻酱,腐乳酱和韭花是必不可少的,其他如醋,辣椒油,虾仁,葱花和香菜等,照你的口味按需搭配即可。 涮羊肉的锅底则更简单,往往只需要加水、葱、姜下锅就可以,主要是突出羊肉的鲜嫩,太多的调味料会把味道遮盖。

正宗传统的北京涮羊肉讲究方法,多使用手切鲜羊肉,尤以回民以及师傅的手艺实现最佳,讲究“薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花”,好的羊肉片必须是刀工齐整、轻薄不散,能做到涮到锅里无异味、无血沫,即使不沾酱料也鲜甜无比。

利和鑫羔羊后腿方砖

利和鑫羊后腿方砖

现在超市里有很多好的冷冻羊肉片,不仅方便,如果缓化正确,口感和鲜羊肉区别不大。

并且现在疫情时期,海之隆也建议大家购买冷冻羊肉,既能做到安全,还能长时间保存,一举多得。

海之隆利和鑫系列的精制羔羊系列,非常涮火锅吃,欢迎广大老板选购!

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