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海之隆分享鲜肉和冻肉的基本常识

返回列表 来源: 发布日期: 2021.12.17

首先海之隆先带大家来了解一下鲜肉与冻肉的营养成分。鲜肉与冻肉原有的营养成分其实没有太大的变化。低温贮存冷冻肉或者鲜肉并不意味着肉可以永久保质保鲜,低温环境只能抑制微生物的生长繁殖,但随着时间的推移,肉质也会逐渐下降。

海之隆认为,在冻肉和鲜肉质量都合格的情况下,冻肉比新鲜肉更新鲜。新鲜肉通常在凌晨四点从屠宰场运到肉摊,直到午餐时间,也就是中午 12点左右,新鲜肉通常已经在常温和空气中暴露时间超过六小时。然而冻肉一般在牛或者羊被屠杀后3个小时左右就立即冷冻,之后用一小时解冻,冻肉通常暴露在空气和常温的时间总共不超过 4小时。根据暴露在空气和常温的时间长短来判断肉的新鲜程度,可见冻肉的新鲜度胜过新鲜肉。

利和鑫530羔羊肉A板

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海之隆也了解到,新鲜肉暴露在常温空气中,随着时间的延长,微生物会随之生长繁殖。然而冻肉中大多数微生物都停止生长,外加通常肉都会冷藏在 0-4度,经过一个排酸的过程,大多数微生物的生物活性可以被抑制,同时也可以尽可能避免由微生物引发的食源性疾病。

冻肉经过排酸处理后,血水可以被基本排除,相比新鲜肉,冻肉的酸味相对较轻,更鲜美。所以,海之隆冷冻的火锅牛羊肉更加安全美味哦。

利和鑫525相间羔羊肉板

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消费者不要被肉制品外表迷惑,合格肉制品都是通过检验检疫的,其中营养物质大体相同。真正决定肉制品优劣的是与外界空气接触时间的长短,贮存温度,微生物繁殖量和酶活性。

海之隆火锅专用牛羊肉,严格按照国家要求排酸工艺进行排酸,经过排酸后的牛肉口感鲜美,品质极佳。欢迎各位老板抽空前来品鉴~

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