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海之隆对肉品刨切过程中碎裂的原因分析

返回列表 来源: 发布日期: 2021.11.20

成功的刨切,需要好的产品,加上正确的刨切方法。海之隆的所有牛羊肉产品,都是选用真材实料,而且完全按照国家食品安全标准加工执行。在刨切操作过程中,如果出现肉品刨切碎裂的问题,我们要考虑下是不是自己的刨切操作不当?下面海之隆就对肉品刨切过程中碎裂的问题给大家做一个分析。

一,肉品缓化不充分;

肉品在刨片前必须有-18℃冷冻柜转移至-7 ℃缓化柜缓化三小时左右,确保缓化均匀并且硬度适宜才能刨片。如果肉品缓化不充分,比如未经缓化就直接刨片,肉品必然会碎裂,而且会损伤刀片,缩短刨肉机的使用寿命。又比如常温缓化,肉品就会外软内硬,刨片是也会碎裂或者脱落。但如果缓化时间过长也不行,这个时候刨肉机刨片就会出现肉品粘刀、不成卷和部分脱落的情况。所以,掌握正确的缓化方法是刨肉的关键。

中澳和鑫肥牛1号

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二,刨肉机刀片钝化;

刨肉机的刀片应该经常维护,出现钝化的情况要及时磨刀,用钝化的刀片切肉,会产生极大的阻力,造成肉品断裂易碎。

三,刨肉机刀轴错位;

刨肉机如果长期不维护或者长期操作不当,会出现刀轴错位扭曲,刀盘旋转不在同一个水平面,这个时候刨肉就会出现断裂和碎裂的情况,也应该及时调整。

利和鑫520羊后腿肉卷

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四,刨片机冲速过快;

刨肉机有速度调节功能,在遇到肉品截面较大的情况,冲击速度过大也会导致肉品出现断裂。这个时候应该低速或手动推刀,保证切片的完整。

利和鑫羊中贵族雪香浓

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以上就是海之隆对肉品刨切过程中碎裂的原因分析,你 Get了么?

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