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火锅牛肉卷怎么切?牛肉方砖怎么切成牛肉卷?

返回列表 来源: 发布日期: 2021.09.22

又到了金九银十的季节,火锅店生意也旺了起来。作为火锅店招牌菜品,牛肉卷可谓扛大梁的存在。上到餐桌上的牛肉卷造型别致,晶莹剔透,要想达到这种效果,难道火锅的大厨都是五星酒店出身?


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其实不然!火锅牛肉卷 想要摆盘摆出造型,就需要用冷冻的牛肉方砖来切。这种牛肉切薄片,切下来后自动成卷状,这时再摆出你想要的造型即可。

当然,用刨切机切牛肉方砖的话比较省时省力,把厚度调整一下,就可以进行整盘牛肉卷连贯的刨切了。如果是刀手切的话,力度、角度以及厚度掌控比较考验大厨的实力。

日常在家里操作的话,买个小型刨切机,就很容易实现牛肉卷的刨切。出来的效果虽然达不到火锅店大厨的水平、标准,但是应付日常涮火锅的场景足够了。

牛肉卷摆盘成型与否,还要看牛肉卷的质量、缓化程度以及摆盘手法等。如果牛肉卷是复合的,比如掺杂其他的肉,那么这种“牛肉卷”就容易散碎,根本摆不成型;如果牛肉方砖缓化不够,容易伤刀片不说,出来的牛肉卷也会碎;缓化过了,切出来的牛肉卷是片而不是卷了,并且可能沾刀,以至于不成型。另外,牛肉卷在刨切出来后,应及时摆盘,超过两分钟就会出现塌架从而无法造型。


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