为了保证火锅店的正常营业，提前准备了冷冻牛羊肉卷，但是火锅店的冷冻牛羊肉卷应该放在什么冰柜里呢？

冷冻牛羊肉卷受产品特性限制，必须放入冰柜或冷库保存。火锅店进货多的话，整吨以上必须有自己的冷库。当天不能使用的冷冻牛羊肉卷海之隆建议存放在冷库中，温度保持在-18℃ 以下，有利于冷冻牛羊肉卷的存放。

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如果火锅店规模小，采购量不大，比如一次两三块的火锅店，就没必要建专门的冷库存放冷冻牛羊肉卷。不过冰柜需要多准备一些，一般的顶开式冰柜都可以放进去。如果当天能用完，保存在-5℃到 -10℃是可以的；如果比较多，海之隆建议还是需要速冻柜。当天不用的冷冻牛羊肉卷仍应保存在 -18℃。

冷冻牛羊肉卷在切开前如何保存？

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火锅店当天未切片的冷冻牛羊肉卷，需要用保鲜膜包3层，密封好，放入-5℃ 的冷冻室保存待用。如果肉不是当天切片的，就要存放在冷冻室里，避免风干。

海之隆讲的这些火锅店的冻牛羊肉卷怎么保存的知识你都有了吗？

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