面对反反复复的疫情,火锅店的生存之艰难已无需多言。但是在这样不确定的大环境下,应该如何自救破局,是整个火锅行业面临的大问题。
精细化管理专家卢南表示:“对于餐饮而言,时间是金钱,效率是生命,品质是灵魂。效率是决定餐厅生存、盈利的重中之重”。所以,海之隆认为,想要做出高效率的赚钱门店,核心就在于优化流程,扼住“食材成本”与“人员成本”。
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人们往往重视的都是看得见的成本。因为“开源”风险比较大,难度又高,所以“节流”降本保生存就成为了餐饮老板们的普遍选择。但这里的节流降本并不是指一味的从原材料的采购上做文章,这样看得见的成本降了,门店的整体品质也会随之下降,长此以往,就会失去产品的品质优势和顾客的口碑。所以,海之隆认为,重视食材中的隐藏价值,比如时间成本,信誉,心理成本,机会成本等等,才能真正达到“降本增效”。
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当今的市场竞争,是实力的竞争,人才的竞争,产品和服务质量的竞争,也是成本的竞争。从某种意义上来讲,成本决定了一个餐厅的竞争力。海之隆火锅牛羊肉,从源头把控产品品质,产品标准化,品质稳定性都有保障,损耗低,节省固定成本,从看不见的成本中真正实现了“节流”。
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