火锅店避免不了大量的采购食材，为了控制厨房生产原料的质量及采购和验收质量，减少验收的随意性，我们都会制定一些验收程序和标准，以此来确保进货的质量。那么具体有什么标准，海之隆今天给大家提供一些想法和建议，可以供火锅店参考。

对于肉类的验收，比如牛肉卷，我们要确保肉质细嫩，肉汁丰富，可以分别就色泽、组织、气味以及保水性等特性来加以检验。

色泽：牛肉卷一般呈深红或者鲜红色，有光泽，色泽鲜艳，红白分明；组织：肌肉组织纹理丰富，肉质有弹性，花纹自然丰富；保水性：缩水率低，下锅不散不碎；气味：正常牛肉香味，无异味。另外一定要是官方渠道采购，有完整资质商家。

中澳和鑫305雪花肥牛

海之隆推荐中澳和鑫系列305雪花肥牛，雪花纹理丰富，是一款经久不衰的明星产品。牛肉卷如同大理石般的花纹星点状分布。色泽红润，晶莹剔透，即使在锅中沸腾翻滚多次，依然不散不碎。一整块入口，细腻鲜香。更让我们惊喜的是，居然一点腥味都没有。

中澳和鑫运动牛肉正官雪

爆品系列牛肉产品，正官雪刨切厚度在0.8-1mm，牛肉色泽清透红润，纹理清晰可见。特有锁鲜技术让其光泽出众，真正看得见的新鲜。隔着屏幕都能感受到满满的肉欲暴击，劲韧爽口，运动感十足！

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