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分享干货丨火锅店厨房牛肉验收标准是什么?

返回列表 来源: 发布日期: 2023.06.15

火锅店避免不了大量的采购食材,为了控制厨房生产原料的质量及采购和验收质量,减少验收的随意性,我们都会制定一些验收程序和标准,以此来确保进货的质量。那么具体有什么标准,海之隆今天给大家提供一些想法和建议,可以供火锅店参考。

对于肉类的验收,比如牛肉卷,我们要确保肉质细嫩,肉汁丰富,可以分别就色泽、组织、气味以及保水性等特性来加以检验。

色泽:牛肉卷一般呈深红或者鲜红色,有光泽,色泽鲜艳,红白分明;组织:肌肉组织纹理丰富,肉质有弹性,花纹自然丰富;保水性:缩水率低,下锅不散不碎;气味:正常牛肉香味,无异味。另外一定要是官方渠道采购,有完整资质商家。

中澳和鑫305雪花肥牛

中澳和鑫305雪花肥牛

海之隆推荐中澳和鑫系列305雪花肥牛,雪花纹理丰富,是一款经久不衰的明星产品。牛肉卷如同大理石般的花纹星点状分布。色泽红润,晶莹剔透,即使在锅中沸腾翻滚多次,依然不散不碎。一整块入口,细腻鲜香。更让我们惊喜的是,居然一点腥味都没有。

中澳和鑫运动牛肉正官雪

中澳和鑫运动牛肉正官雪

爆品系列牛肉产品,正官雪刨切厚度在0.8-1mm,牛肉色泽清透红润,纹理清晰可见。特有锁鲜技术让其光泽出众,真正看得见的新鲜。隔着屏幕都能感受到满满的肉欲暴击,劲韧爽口,运动感十足!

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