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不同部位的羊肉卷你吃过几种?

返回列表 来源: 发布日期: 2021.06.04

羊身不同部位的肉质各不相同,烹调后的味道也各不相同。例如,牛腩肉适合红烧,羊头附近的“上脑肉”适合涮火锅,羊腿上的烤羊肉串更嫩,但是很多人不善于选羊肉卷。不同部位肉的羊肉卷口感也不同。

利和鑫507草原羊排卷

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1、羊肋排肉

羊的肋排是羊肋,即连在一起的肉。把整块羊排除去脊椎和胸腹腩,剩下的部分就是羊肋排了,这部分的肉皮脂层较厚,肉质柔软细腻,肥而不腻,夹杂着一点羊肉的腥味,属于很好的一种羊肉。许多高级餐馆常用的羊肋排来做菜肴,如法式香煎羊肋排、生烤羊肋排等,稍加处理的羊肋排就自然散发出鲜美的味道,虽然肉质不多,但吃起来鲜嫩多汁,细细品味,连骨头都透着一股清香。出自羊肋排的羊肉卷是整个羊身上最嫩的,追求口感的吃货可以选这个部位的羊肉卷。

2、前腿肉

适合用于炒羊肉、涮羊肉、羊肉串等,如我们常说的烤羊腿,一般也选用羊前腿。

3、后腿肉

后腿肉由于活动量小,比较均匀,后腿肉中夹筋,筋肉相连,吃起来特别筋道,有嚼头,喜欢这种味道的朋友可以选择后腿肉来煮。但是,后腿肉的肉筋较多,烹调起来费时费力,所以羊后腿大多适合卤制、炖煮。后腿羊肉卷偏瘦,不喜欢肥的小伙伴更适合后腿卷。

4、许多人认为动物脖子上都有骨节,不仅没有肉,吃起来还更麻烦,但是羊颈和其他动物不同,羊颈上的羊肉属于“活肉”,肉质细腻,肥瘦相间,夹着细筋,吃起来又嫩又好吃。

利和鑫521羊后腿肉板

利和鑫521羊后腿肉板

通过以上讲解,是否对羊肉卷有了一个新的认识呢?

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