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刨切牛肉卷怎么样才不会散碎?

返回列表 来源: 发布日期: 2021.01.22

火锅店在刨切牛肉卷的时候会遇到这些、那些的问题,一个是因为刨切知识不熟悉,另一个原因可能就是刨切机没有保养好。这种情况下,刨切牛肉卷怎么样才不会散碎?

中澳和鑫305雪花肥牛

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牛肉卷在刨切的时候出现散碎是什么原因?

1. 牛肉卷在制作过程中内部气泡较多;

2. 牛肉卷缓化不完全;

3. 刨切机出现问题。

海之隆合作的客户有新开的火锅店、批发商,如果专业知识不到位,不懂切片机的刨切原理,就可能出现牛肉卷切的很碎。不一定怪牛肉卷的事,可能是机器和牛肉卷缓化时机不对。

那么切牛肉卷的切片机该怎么保养?要注意哪些方面呢?

1、保证零部件整体性好

在操作的过程中保证仪器每一个部件锁紧,不要有松动。在调好该切片机的最佳角度后,尽量不要随意调动角度,否则难以切出理想切片或出现跳片现象。

2、尽量少移动刀架和刀架上的部件

因为它们都是经过固定卡丁固定在一起的,如果经常移动会造成卡丁和卡槽之间磨损,容易松动或卡不牢,给切片造成困难。

中澳和鑫运动牛肉正官雪

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3、保障切片机的清洁

在每次用完后,彻底清扫切片机上的蜡片及蜡屑,然后用机油擦拭表面,以免交叉污染和影响刀架的寿命。

4、保证室内环境的干燥及清洁

牛肉卷时要注意缓化到外部用指甲能掐动差不多就可以了。

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