热鲜肉vs冰鲜牛肉

传统我们去菜市场买牛肉，案板上摆放的，通常都是在清晨宰杀，然后直接就运送到各个市场进行售卖。这种牛肉我们一般称之为热鲜肉。由于没有经过预冷处理，热鲜肉在运输和销售的过程中容易受到微生物的污染。再加上这种肉没有经过排酸处理，肉质可能会比较硬，口感相对柴一些。保质期非常短，需要尽快食用（保质期可以......

牛肉排酸与不排酸的区别？怎么区分？

排酸牛肉其实就是日常很常见的肉。屠宰完毕后，即刻将体送入排酸库的新鲜肉。冷鲜肉要求在一定的温度(24小时内降温至0°C-4C)风速下吊挂，以促进酮体内的乳酸分解挥发。那么排酸后的牛肉会有什么变化呢？1.经过排酸的牛肉，在口感会更加有嚼劲，味道鲜嫩。2.排酸可以改变肉的结构，有利于人体消化吸收。3.排酸可以很......

选择高品质，火锅牛羊肉尽情开涮！

火锅牛肉卷和羊肉卷，已经成为每桌食客的必点菜品。如此高的江湖地位，牛羊肉卷当之无愧。都说涮火锅才是冬天正确的打开方式，四舍五入约等于冬天那是海之隆的主场呀。今天这两款产品，这个冬天让你一次吃个够。海之隆308后胸美肥，选用牛后胸部位肉，肥而不腻，口感醇香，肉香浓郁。不得不说经过排酸的肉，吃起来就......

排酸肉的好处与分辨

牛羊的胴体长期在0~4℃的冷却温度下，肉体酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制。3.3℃时，病原菌(葡萄球菌、沙门氏菌)就会停止繁殖，肉毒酸菌等也不再分泌毒素，避免了肉质腐败，同时减少了肉中有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生。排酸有一个明显的作用：在糖酵解的作用下，肌肉组织软化，纤维断裂，蛋白质......

一篇带你了解排酸肉与普通肉的区别

排酸可以说是提高肉品品质的有效手段，排酸过程中肉类原料的品质变化机理也是当下的研究热点之一。低温排酸(0～4℃)可使肉经历较为充分的解僵和成熟过程，既可保证肉质细嫩、鲜美，又能有效抑制微生物的生长繁殖，是生产高品质、低风险肉的重要工艺。下面海之隆带大家了解一下排酸肉与普通肉的区别。热鲜肉就是现宰现......

牛羊肉排酸是怎么回事？

“排酸”这个词大家都不陌生，我们吃的牛羊肉，基本都会经过排酸这个步骤，那么具体什么是排酸呢？为什么需要排酸，今天海之隆带大家来具体了解一下。牛羊屠宰之后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，但是细胞这个时候还没有死亡。还在进行无氧呼吸，也就是说酮体温度急剧上升从而会产生大量的有损人体健康的乳酸。而......

为您挑选好吃的牛肉卷！

夏天来了，可以开启最爱的火锅肥牛盛宴了。牛肉卷，就是肉食者的元气补给站，今天海之隆就为您精心挑选几款优质的牛肉卷，每一口都十分满足，为这个夏天注入慢慢的活力。一款美味的牛肉卷，好的原材料是关键。海之隆火锅牛肉卷，采用先进的排酸工艺，进行灭菌处理，从而使我们吃到嘴里的牛肉卷更加鲜嫩，肉质更加肥美......

308后胸美肥——涮出舌尖上的极致美味

肉可以说是火锅里必不可少的一项，什么都可以略过但是不能少得了涮肉！没有一盘好的涮肉，就仿佛是吃了一顿假火锅，索然无味。那么一款好的涮肉应该是怎样的呢？肥而不腻，纹理清晰，缩水率低，入口肥嫩鲜香，不腻不膻。牛肉卷能成为火锅中特别受欢迎的食材，不只是有肥美好吃的味道，还有好的口感。牛肉卷是经过排酸......

羊肉卷怎么做最好吃？你知道么

羊肉卷作为滋补的蛋白质食物，自然是冬日优选食材。它好吃、有营养、多吃也不用担心长胖，这简直就是“梦中情肉”呀！海之隆选取肉质细腻多汁、鲜而不膻、肉香浓郁的羔羊品种。为让成品羊肉卷变得更鲜美细嫩，膻味更小，宰杀的羊肉会被放入排酸库存放数小时，等待羊肉身上影响口感的成分分解掉，再进行精细分割处理。......

牛羊肉经排酸后口感如何？

随着时代的发展，牛羊肉的处理技术也越来越先进。就拿排酸牛羊肉来说，无论是安全、口感，都很好的提升一步。确切地说，所谓的排酸肉应该被称为“冷却排酸肉”。肉食后熟技术是现代肉类卫生学和营养学提倡的技术。上世纪60年代，发达国家就开始研究和推广排酸肉类产品，目前排酸肉类产品的市场份额接近100%。在宰杀动......