传统我们去菜市场买牛肉，案板上摆放的，通常都是在清晨宰杀，然后直接就运送到各个市场进行售卖。这种牛肉 我们一般称之为热鲜肉。由于没有经过预冷处理，热鲜肉在运输和销售的过程中容易受到微生物的污染。

再加上这种肉没有经过排酸处理，肉质可能会比较硬，口感相对柴一些。保质期非常短，需要尽快食用（保质期可以理解为当日即食，否则建议转冷藏/冷冻）。

那冰鲜牛肉是怎么来的呢？

冰鲜牛肉

‌冰鲜牛肉技术起源于发达国家，尤其是在上个世纪二三十年代，发达国家开始推广冰鲜肉技术。‌这种技术在发达国家的生鲜肉消费中已经非常普及，占据了约90%的市场份额。

冰鲜肉，也称为冷鲜肉或保鲜肉，是通过严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降至 0-4℃，并进行高标准排酸，在后续的加工、流通和销售过程中始终保持这一温度范围。

这种处理方式不仅保留了肉品的营养价值和口感，还确保了食品安全。随着居民消费理念和食品安全意识的增长，冰鲜肉技术及其产品在未来有望成为肉类消费的一种趋势‌。

冰鲜牛肉

冰鲜牛肉由于始终处于低温环境，微生物的增长得到抑制，相比热鲜肉具有更长的保质期。而且经过排酸后，肉质更加嫩滑，营养成分如蛋白质、脂肪等保存较为完整。

所以，总的来说，冰鲜牛肉和热鲜牛肉的营养价值近似，但口感会胜过热鲜 牛肉（同部位）。

河南海之隆冷冻食品有限公司专注火锅牛羊肉15年，绿色天然好口感，真材实料有保障。专业火锅牛羊肉，认准三好海之隆！咨询客服，了解更多新品报价！

欢迎大家关注公众号：“海之隆火锅牛羊肉”，更多信息咨询、反馈可拨打免费电话400-061-2225

免责声明：文章部分信息来源于网络，如有侵权，请联系客服删除！