喜欢吃火锅，必点羊肉卷！但是你知道么？火锅店里的 羊肉卷 都是整块的，临上桌之前由刨切师刨切摆盘上桌。这个时候，掌握好刨切的方法以及刨切前的准备工作就显得尤为重要了。最常见的问题就是羊肉卷出现散碎现象，所以如何刨切才不会散碎？能更完美的呈现一盘好的肉卷？

火锅店在刨切羊肉卷的时候如果因为刨切知识不熟练，羊肉卷很容易切的不成型。这种情况下，刨切羊肉卷怎么样才不会散碎？

一、羊肉卷在刨切的时候出现散碎是什么原因？

1. 羊肉卷在制作过程中内部气泡较多，在切到气泡的部分，就会出现散碎；

2. 羊肉卷缓化不到位，冰霜较大，有句话叫“过刚易折”，冰的太硬，成不了卷就碎了 ；

3. 刨切机出现问题。刨切机没有保养好，刀片上有豁口，很容易出现不成型的羊肉卷。

海之隆合作的客户有新开的火锅店、批发商，如果专业知识不到位，不懂切片机的刨切原理，就可能出现羊肉卷切的很碎。不一定怪羊肉卷的事，多找找原因。

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那么切羊肉卷的切片机该怎么保养？要注意哪些方面呢？

1、保证零部件整体性好

在操作的过程中保证仪器每一个部件锁紧，不要有松动。在调好该切片机的最佳角度后，尽量不要随意调动角度，否则难以切出理想切片或出现跳片现象。

2、尽量少移动刀架和刀架上的部件

因为它们都是经过固定卡丁固定在一起的，如果经常移动会造成卡丁和卡槽之间磨损，容易松动或卡不牢，给切片造成困难。

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3、保障切片机的清洁

在每次用完后，彻底清扫切片机上的蜡片及蜡屑，然后用机油擦拭表面，以免交叉污染和影响刀架的寿命。

4、保证室内环境的干燥及清洁

切羊肉卷时要注意缓化到外部用尖刀能扎动差不多就可以了。

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