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疫情之下,外卖可以救得了火锅吗?

返回列表 来源: 发布日期: 2022.05.13

首先,海之隆认为,火锅外卖和火锅,根本不是同一门生意。

“传统火锅和火锅外卖在本质上解决的问题不匹配”,是大多餐饮人不看好火锅外卖的根本原因。

火锅是典型的改善型社交餐饮,重场景、重体验,产品丰富,氛围热闹,适合好友聚餐,而外卖解决的是便捷和快的问题,方便、简单、相对便宜。

由此来看,海之隆觉得,两个场景偏离度还是非常大的。虽然外卖不一定得赚钱,但可以带来更多的流量转化。

利和鑫515手切羔羊排肉

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做了外卖,就有了额外的收入,员工房租水电费,相当于多了一个渠道帮忙分摊。

蜀芳珍火锅的老板张飞说,“前期大家不要抱着赚钱的心态,保本就行,借助平台流量做品牌的影响力,让顾客觉得他家外卖不错,堂食自然也不错,实现从外卖到堂食的流量转化”。

为什么顾客会在平台上选择你?我们要关注两个数据:进店率、下单转化率。

首先,进店率和线上店铺装修密不可分。颜值即正义,让顾客一看图片就有想点进去的冲动,这就是顾客进店率,顾客进店率越高,平台排名就越高。

其次,顾客转化率和产品设计息息相关。中午工作餐的需求量大,他们会做冒菜套餐,定价15~25元之间;下午把正餐往上推,满足聚会需求,顾客的下单几率会比较大。
但是要说外卖救火锅,还是很难,但是让处于疫情影响的火锅店活下来,还是有机会的 火锅外卖也看地域,有的地方好做,有的地方很难。

利和鑫525相间羔羊肉板

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所以,海之隆觉得,对于很多单店的个体从业者,外卖能多一点增量收入,但对于连锁企业,还要考虑到消费者对品牌的认知统一和价格带的统一,还是需要更为谨慎的。

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