首先，海之隆认为，火锅外卖和火锅，根本不是同一门生意。

“传统火锅和火锅外卖在本质上解决的问题不匹配”，是大多餐饮人不看好火锅外卖的根本原因。

火锅是典型的改善型社交餐饮，重场景、重体验，产品丰富，氛围热闹，适合好友聚餐，而外卖解决的是便捷和快的问题，方便、简单、相对便宜。

由此来看，海之隆觉得，两个场景偏离度还是非常大的。虽然外卖不一定得赚钱，但可以带来更多的流量转化。

利和鑫515手切羔羊排肉

做了外卖，就有了额外的收入，员工房租水电费，相当于多了一个渠道帮忙分摊。

蜀芳珍火锅的老板张飞说，“前期大家不要抱着赚钱的心态，保本就行，借助平台流量做品牌的影响力，让顾客觉得他家外卖不错，堂食自然也不错，实现从外卖到堂食的流量转化”。

为什么顾客会在平台上选择你？我们要关注两个数据：进店率、下单转化率。

首先，进店率和线上店铺装修密不可分。颜值即正义，让顾客一看图片就有想点进去的冲动，这就是顾客进店率，顾客进店率越高，平台排名就越高。

其次，顾客转化率和产品设计息息相关。中午工作餐的需求量大，他们会做冒菜套餐，定价15~25元之间；下午把正餐往上推，满足聚会需求，顾客的下单几率会比较大。
但是要说外卖救火锅，还是很难的，但是让处于疫情影响的火锅店活下来，还是有机会的 。火锅外卖也看地域，有的地方好做，有的地方很难。

利和鑫525相间羔羊肉板

所以，海之隆觉得，对于很多单店的个体从业者，外卖能多一点增量收入，但对于连锁企业，还要考虑到消费者对品牌的认知统一和价格带的统一，还是需要更为谨慎的。

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