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小科普丨工厂里的清真羊肉卷是怎么做出来的?

返回列表 来源: 发布日期: 2021.09.24

一般家庭做羊肉卷的时候不太讲究,跟火锅店的羊肉卷相比差别很大。有些人就想知道和工厂里加工的羊肉卷区别在哪里,接下来海之隆带你了解一下。

清真屠宰的羊必须是活的,死的、病的伊斯兰教的阿訇不给杀,所以清真屠宰的羊食客更放心。


利和鑫羊中贵族雪香浓

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羊肉卷有大羊肉卷和羔羊肉卷,稍微放在一起品尝就能察觉出来不一样。大羊是指育龄在 6个月以上的羊,肉质较柴、膻,而羔羊是指6个月育龄以内的小羊,所以羔羊肉更嫩。

羊宰杀后去掉头、蹄、下水,然后在排酸库0-4℃存放26~36 小时,让羊体内的影响口感的东西分解掉,这样羊肉的口感更嫩滑,膻味更小。

排酸过后进行分割,熟手剃工在7~8分钟内能把羊大卸八块,根据订单需求进行分割。

分割的是羊前胸、后背、前腿、后腿等部位,分割成大块肉,是一大片一大片的整肉,不是碎肉。所以好的羔羊肉卷都是羊身上各个精华部位的肉,非常不错。

接下来就是由生产线上的工人剔除血污、淋巴、碎骨等杂质,最后到卷肉案。卷肉工人将各个部位整块肉分门别类的搭配在一起,在最小的肉块上动刀调整重量,接着平摊摆好,用力卷起来。


利和鑫523相间羔羊肉卷

利和鑫523相间羔羊肉卷

卷肉也是一种技术活,必须用力卷紧,不能留空隙,否则切出来的羊肉卷会出现断裂甚至散碎。打卷后的羊肉卷用食品级塑料袋包装好放进急冻库,在-25~-40 ℃的急冻库里迅速降温,能够快速把羊肉卷冻结实,并且鲜羊肉里的细菌也会被冻死,从而更健康。

急冻一天后,装包装箱进成品库,-24℃保存,最后再发往全国各地。

了解之后,你还会觉得工厂加工的清真羊肉卷不好吗?

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