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海之隆教你新知识:没有膻味也是真羊肉?

返回列表 来源: 发布日期: 2019.11.23

  昨天小编和朋友去吃火锅,点了一份羊肉卷,结果上来之后,朋友先端着盘子放到鼻子下闻一闻。我很纳闷她的动作,就问了一句:“你在闻什么?”结果朋友来句“这是假羊肉!”并很肯定的点点头。
“为什么?”
  “没有膻味,能是真的吗?”
  “……”
  作为海之隆资深吃货,我就给像我朋友一样的小白吃货普及一下,“羊肉到底能不能用膻味来分辨真假?”

涮羊肉

涮羊肉

羊肉是火锅食家最爱的美味食材,不论是老北京火锅、港式火锅甚至传统川渝火锅都越来越离不开它,然而并不是所有羊肉都能涮火锅。真正适合火锅涮食的只有排酸羔羊!很多人认为羊肉都是膻味十足的,有膻味才说明羊肉是真的。


  错!真正的排酸羔羊是几乎没有任何膻味的,有的只是肉的清香而已。

利和鑫脆骨方砖

海之隆利和鑫脆骨羔羊肉板

羔羊是指10月龄以内的幼羊,超过这个生长期的羊被统称为老羊,包括母羊、种羊、阉割后的羯羊。
老羊的肌肉和脂肪中含有大量的被称为短脂肪链的成分,这种成分就是膻味的来源,羊龄越大羊肉越是腥膻不堪。


而羔羊体内的短脂肪链含量极微,因此羔羊肉不膻不臊,细嫩清香。但仅仅因为膻味就说老羊不适合火锅食用是不是太武断呢?实际上真正的原因并不简单。


羔羊因为发育时间短,体型细小,肌肉和脂肪层绵密紧实,含水量仅为8%以下,而且无法注水和使用添加剂。而老羊由于发育成熟,肌肉纤维粗大,脂肪膨胀,可以大量注水,不法商贩的输水量可达60%以上,同时超标使用有害健康的添加剂——复合磷酸盐作为保水剂保水,以此牟取暴利。

利和鑫脆骨方砖·

海之隆利和鑫脆骨羔羊肉板刨切图

所以羊膻味≠羊肉味,是老羊肌理散发的味道!


讲完之后,朋友崇拜的看着我,我都看到她眼睛里的星星了。
 “那这个就是真的了?”
“不一定。”
“为什么?”
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