近日，海底捞频上热搜，比如海之隆3月20 日29岁的生日，女大学生未赶上车，没有消费在海底捞留宿，以及之前不允许自带食材，不允许只点清水锅等等。一系列的热搜，到底给了火锅人什么样的启示呢？海之隆有以下几点分析。

都说，餐饮是个细活儿，是一个需要不断打磨的过程。没有谁做餐饮是一帆风顺的，海底捞也一样，过完3月份的生日，海底捞至今 已经创立29年了。

大环境一直在变，消费者的喜好也在不断变化，当我们觉得自己的感知点与品牌表现出来的点有了偏差，这时候就要及时做出来调整。

劲霸牛肉

不管是五里关火锅今年的加盟转直营，还是大萱火锅创新出的“火锅+中餐”模式，都是火锅老板不断打磨的结果。 做餐饮就是长期主义，耐得住寂寞，跟得上流行。

其次，好吃才是餐饮的本质，我们所有的出发点都是围绕好吃进行的。

产品本就是火锅品牌核心竞争力之一，海底捞禁止外带食物、必须点锅底的调整，海之隆认为，这种做法也是为了引导顾客更加去关注火锅产品本身。 让吃火锅真正得到味觉上的享受，而不是单纯地“娱乐”。

DIY出来的锅底，相比普通锅底，真的不太好吃， 图个一时新鲜还好，复购还是有点困难的，“不要用你的爱好挑战别人吃饭的技能”。

厚肚牛肉

一位业内人士认为，禁止自带菜以及禁止只点清水锅底的新规，看似是收窄了宽容度，不过从长远看，这非但不是服务的“降级”，反而是“升级”。

最后，能活着的门店，运营成本一定是相对比较低的。运营成本低，门店就能活下去。这里的运营成本包括但不限于房租、人工、能耗。

餐饮人杨艾祥说，疫情给我上的最重要一课就是：永远要把项目的日常运营成本降低、降低、再降低……

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