在海之隆看来，其实人们喜欢牛肉并不奇怪，牛肉本身营养丰富而且低脂肪吃牛肉体质还不易发胖哦，牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力而且味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美。

但排酸肥牛比之新鲜牛肉有它一定的优势：

一、什么是排酸

是指将活牛屠宰经自然冷却至常温后将酮体送冷却间，在0度-4度恒温下经过48-72小时后，使牛肉ph值上升，酸度下降，使鲜嫩程度和肉味得到改善的过程。

二、为什么要排酸

能使肌原纤维断裂，蛋白质结构松弛，肉质细嫩多汁，好熟易烂，易于人体消化、吸收。

三、排酸肥牛的营养价值

排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的牛，营养价值比普通牛肉高。排酸牛肉经过人工加工的方法，在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，更有利于人体的吸收，容易咀嚼，便于消化，口感也更好，具有高蛋白、高能量、高营养、低糖、低胆固醇、低脂肪的特点。

排酸牛肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量;

排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。

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