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牛羊肉卷怎么切都碎是什么问题?

返回列表 来源: 发布日期: 2021.05.29

许多家庭已经开始自制牛羊肉卷涮火锅吃了,但是出来的牛羊肉卷在切的时候都会碎,这是什么原因造成的呢?即使有的牛羊肉卷切的时候不碎,但是一涮锅就碎是怎么回事?接下来海之隆带你了解一下。

NO 1.可能买的是假的牛羊肉卷

真的牛羊肉卷颜色粉红,没有异味,肥肉和瘦肉应是红白相间的。虽然牛羊肉卷每片很薄,但真牛羊肉卷不会一煮就散开。可有些牛肉会散,也容易切碎,那是因为里面掺了其它肉。本身不是一体的,所以黏合性低,遇热水就会散碎。

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NO 2.牛羊肉卷散碎

如果做牛羊肉卷时,打卷过程中搭配的肉较碎或打卷不紧都有可能出现肉卷成型后,在切片使用时肉容易碎,不成卷的现象。另外,在切片前,肉缓化的时间短也可能出现肉易碎、不打卷的现象。虽然是真的牛羊肉卷,但涮锅时候散碎也会影响心情。

切牛羊肉卷时为什么会碎?

不同的切片机针对的是不同类型的肉,不是通用的,所以切的不对,肉会碎。再者,在切的时候是否有卡紧肉块,切片区域是否干净光滑,以及你会不会用切片机等等,这些因素都要考虑。

自己做的牛羊肉卷手工切卷,且切得比较好看的卷一般是不太可能做到的。我们在火锅看到的都有特别切羊肉机器切的。用刨切机切的卷就容易成形。另外,火锅店的牛羊肉卷都是比较规范的卷,用方砖的话会更容易刨切。

利和鑫羊中贵族雪香浓

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所以海之隆建议大家购买正规厂家出品的牛羊肉卷,是由专业机器空压成型,内部孔隙少,出现散碎的几率特别低。

海之隆出品的牛羊肉卷都是标准规格,适合主流刨切机型,缓化得当刨切出来不散不碎,下锅后也是口感鲜嫩一整片,是 5000+火锅店的选择!

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