说到涮火锅必点的食材，绝大多数人第一反应就是牛肉卷。可以看出，牛肉卷在火锅界是一种不可忽视的存在。

那么如此招人喜欢的牛肉卷，到底是怎么来的呢？今天海之隆就来给大家揭秘一下。

牛肉卷很容易就涮熟了，薄薄的一片放在锅里，十几秒就能吃了。

中澳和鑫301肥牛一号

牛肉卷也称肥牛，但是肥牛并不是指很肥的牛。牛肉卷就是把肥瘦相间的牛肉冻成肉砖，然后上刨切机，切成薄片，就是我们经常吃的牛肉卷了。火锅店里的牛肉卷有很多种，比如上脑、雪花、精品 ……而且价格也是有高有低，这是由于肉砖的质量好坏决定的。

一般来说，肉砖可以分成两类，一种是原切，一种是压制。

中澳和鑫303肥牛三号

原切就是选用牛身上某一部位的肉，然后按模具尺寸修整，制成肉砖再切片就可以了。比如眼肉，就是牛脊背中部肉，因为肥瘦相间，形似眼状，所以叫眼肉。眼肉的口感特别细腻，当然价格也会相对贵一点。

压制就是把瘦肉和脂肪压制成标砖块型的肉砖，然后肉砖再被刨切成卷。这种牛肉卷虽然是压制的，但是质量也是很不错的，毕竟肉也都是纯正的牛肉。而且经过多次空压定型，下锅也是不碎不散的。

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