说起美食，不得不提的就是涮火锅吃的牛肉卷。薄薄的一片，红白分明，在滚烫的锅底里涮几秒，美味的牛肉卷就好了，嚼一嚼，口齿留香。

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火锅是一道遍及大江南北的佳肴，各色风味都有，涮火锅所用的牛肉卷也不一样。一些类型的火锅店使用新鲜的牛肉卷，如老北京的涮火锅，大部分火锅店使用的还是冷冻的火锅牛肉卷。

那涮火锅用的牛肉卷，究竟适合鲜肉还是冷冻肉呢

首先来说一下鲜肉和冷冻肉的好坏。

鲜肉是牛羊宰杀后不经过冷却加工，直接上市开卖的牛肉，这是最传统的肉类流通类型。我们一大早在菜市场买的肉，基本上都是这种鲜肉。大家肯定觉得，这种肉新鲜好吃，口感很好。但这种刚刚宰杀的肉，没有经过任何的降温处理，肉体还残留一定的温度，十分容易滋生大量细菌等微生物。

冷冻牛肉卷是经过加工后生成的符合国家各项标准的牛肉卷，这种牛肉卷经过排酸处理，后又经过人工修割掉各类筋膜，做成标准块型，然后销售到各大火锅店及商超。其实这种冷冻的牛肉卷更适合火锅店用。在经过急冻杀菌后，冷冻的火锅牛肉卷更安全。

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海之隆火锅专用牛肉卷 ，严格按照国家要求排酸工艺进行排酸，经过排酸后的牛肉口感鲜美，品质极佳。欢迎各位老板抽空前来品鉴~

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