所谓“厚切牛肉薄切羊肉”，牛肉卷是火锅店中的招牌菜之一，如何掌握切牛肉卷的厚度是保证其口感的关键。牛肉卷虽然是很常见的一道火锅食材，在食客眼中，切多厚没什么区别，但是到了掌控美食的大厨手里，就又是另外一种说法了。大厨们通过精细的刀工，将每一片 牛肉卷 都切得恰到好处，让食客们品尝到最佳的口感。

牛肉卷的薄厚也影响着涮火锅的口感。切厚了会让人尝着不够鲜嫩，切薄了下锅一涮就找不到整片的牛肉卷了，这两种情况都不太友好。

中澳和鑫运动牛肉正官雪

火锅店老板当然希望所有客人都对自己店里的牛肉卷赞不绝口，这样才能生意兴隆。可是牛肉卷所在的部位肉不同，也影响着厚度的选择。

不同部位的牛肉卷，厚度也会有所不同。例如，肋眼肉和牛肩肉较为嫩滑，适合切薄一些；而胸肉则较硬，需要切厚一些。 火锅店老板当然希望所有的食客都能对店里的牛肉卷赞不绝口。海之隆认为，不同品牌的牛肉卷也需要不同的刨切厚度。比 如，中澳和鑫肥牛精制系列的牛肉卷适合刨切1.3毫米，而正官雪和北极雪则适合刨切1.0 毫米。这样的刨切方式能够最大程度地突出每种牛肉卷的口感特色。

中澳和鑫305雪花肥牛

除了厚度之外，牛肉卷的口感还与部位有关。不同的部位，其纹理、脂肪分布和口感都有所差异。例如，肋眼肉和牛肩肉因为肌肉运动较少，所以肉质较为嫩滑，涮烫后口感更加细腻；而胸肉因为肌肉纤维较粗，需要切较厚才能保持口感的一致性。

 因此，在选择火锅店的牛肉卷时，我们不能只看价格或者外观，而是需要关注其刨切厚度和部位。这样才能选择到最适合自己口感的牛肉卷，享受到火锅带来的美食盛宴。

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