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牛肉卷解冻到什么程度就可以刨切了?

返回列表 来源: 发布日期: 2021.01.03

数九寒天,火锅店也进入了旺季。相对的,牛肉卷的销量也在逐步上升。储存的牛肉多了,解冻程度不到,刨切不好,对牛肉卷也是一大浪费。

中澳和鑫运动牛肉正官雪

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一、牛肉卷解冻到什么程度就可以刨切了?

1、(夏季)牛肉0-5 ℃冷藏柜放置1个小时,(冬季 )房间自然缓化45分钟,待肉从内到外充分缓化,再放冷冻冰柜,急冻10 分钟,防止外侧部位缓化过软。

3、牛上脑,眼肉等块型更大的,缓化时间更久,注意不要表面软中心硬(夏季 )在冷藏柜1小时左右,待肉从内到外充分缓化,再放冷冻冰柜,急冻10 分钟。

4、商超用立刀切片机,不用缓化,可以直接刨切。

中澳和鑫305雪花肥牛

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二、如果没有让牛肉卷达到较好的解冻程度,会出现什么情况?

1牛肉卷解冻时间过长出现什么情况?

如果肉品缓化时间过长,肉的油面会开裂,刀片粘连带肉(切不断),肉块边缘出现切口不平整,不成卷,肉下锅就散。

2牛肉卷解冻时间短了出现什么情况?

解冻时间短,肉中间部位容易开裂,肉片两边厚,中间薄,易碎,易散。颜色淡,有肉片表面有冰颗粒。

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