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牛肉卷出现黑边是怎么回事呢?

返回列表 来源: 发布日期: 2021.04.14

    牛肉卷出现黑边是怎么回事呢?牛肉卷相信大家都很熟悉,但是牛肉卷出现黑边是怎么回事呢,下面就让海之隆带大家一起了解吧。

中澳和鑫运动牛肉正官雪

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牛肉卷出现黑边,在有些火锅店刨切牛肉卷的时候确实会出现黑边,究其原因就比较复杂。

一、牛肉卷本身就有问题

有些工厂在加工牛肉卷的时候,添加了某些添加剂,导致牛肉卷接触空气后氧化出现黑边。一般这种黑心工厂出的牛肉卷价格会低,复合其他肉类的可能性比较大。

二、牛肉卷过于缓化

牛肉卷到达火锅店后,没有正式刨切培训的大厨不了解缓化过程,以至于过于缓化,从而出现牛肉卷严重氧化,出现黑边。

三、刨切机刀片受污染

在进行刨切的时候,刀片残留肉液,氧化后接触牛肉卷,会在牛肉卷边缘部位出现黑边,严格说来这不算牛肉卷的质量问题了。

中澳和鑫北极雪肥牛卷

中澳和鑫北极雪肥牛卷

其实就是牛肉卷缓化过度,容易出现黑边,大家可能会很惊讶牛肉卷怎么会出现黑边,但事实就是这样,各种原因导致的,大家理性对待。

这就是关于牛肉卷出现黑边的事情了,大家有什么想法呢,欢迎咨询海之隆了解更多关于牛肉卷的问题!

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