牛肉大家都吃过，但牛肉分等级，你知道吗？等级不同，价格也不一样。例如M12 、A5、Prime等等不同级数，有什么分别 呢？不同牛肉又应该用哪种烹调方法？接下来海之隆带你领略一下牛肉的等级。

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如何分牛肉等级？

不同产品产地的牛肉有不同进行分级管理标准，以常吃的日本、美国和澳洲对于牛肉为例：

日本：在一般情况下，日本国内的牛可以被称为“牛肉” ，大约有140万每年。

但是，日本的和牛分成以下两种，简而言之，即“纯种和牛” 和“杂交和牛”。纯种和牛有着一个完整的家族精神族谱，血统思想纯正，并且我们要在学习日本政府农水省有登记造册的，才算纯正的和牛。

日本和牛按油花分布分类，分为A，B ，C三个等级，再按肉质细分为五个等级，1是最低的， 5是最高的，所以A5被称为“ 最好和牛”。

和牛越好，“雪花” 越平均越稠越好，桃红到鲜红最好，脂肪雪白最好。 现在日本和牛被公认为世界上优秀的牛肉品种，肉质鲜嫩，肌肉脂肪含量低脂肪酸，风味独特，肉价极高，堪称牛肉制品中的佼佼者，在日本被视为“国宝” 。但是中国禁止进口日本和牛，所以市面上真正的日本和牛见不到。

美国：美国农业部（USDA）将根据八个牛肉（成熟）的成熟和大理石花纹的脂肪被授予（大理石花纹）：总理（优秀），选择（偏好），选择（可选），标准（合格），商业（商业），公用程式（可用），剪（切）和坎纳（ CAN）。 Prime是顶，只有2 ％左右，切纸机坎纳主要是由加工食品。在一般情况下，只有两种牛排总理和选择档次适宜。

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澳洲：以Meat Standards Australia（MSA ）评级，根据影响肉色的深浅和肉眼进行部位的脂肪油花纹等，将牛肉可以分为M1至M12级，越高级，脂肪细胞比例越来越高越平均，当中也是最高级是 M12。

事实上，最开始澳大利亚牛肉分为九个，从 M1到M9，M9是最高水平，但澳大利亚牛肉更轻， M9水平只有日本的A3级标准。 10 年前，澳大利亚的农民会带来澳大利亚日本奶牛养殖，并引进美国安格斯牛繁育和饲养技术，以日本繁殖，火车和澳牛，这远远超过了水平M9美味的牛肉，所以在上面加一个M9 和M10，M11和 M12级。

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