“肥牛”，经常出现在火锅店的菜单上，在烧烤店，我们也经常看到有“肥牛卷金针菇”的菜码。 可能在刚刚接触到肥牛的时候，很多吃货脑海中浮现的，都是很肥很肥的牛肉，即便是在吃过之后，也会很难理解，为啥不老老实实的叫“牛肉片”，而非要叫做“肥牛”“牛肉卷”。

其实“肥牛”这个叫法，它的英文是beef in hot pot，直译过来就是“放在热锅里食用的牛肉”。在上世纪 90年代，才以“肥牛火锅”的形式进入内地，至此，肥牛一词开始在大陆流行起来。

中澳和鑫301肥牛一号

而“肥牛”所代表的，正是牛身上最优质的部位，例如腰背部、腹部等运动量少的肌肉，经过排酸、切割、切片而成，肥瘦相间、肉质鲜嫩。

但因为牛肉脂肪含量低，真正能达到“肥瘦相间”这种标准的，可以说少之又少，所以这种真正意义上的“肥牛”，并不多见。

而我们日常生活中所吃到的“肥牛”，大都是由牛的肥肉、瘦肉一层层地叠码起来，再经过压挤定型、冷冻切片而成。

如果您细心留意，就会发现火锅店中的牛肉卷，每一片的肥瘦位置、比例极其相似，一整盘子中，就像是一个模子里出来的，这就是经过拼接的效果。

中澳和鑫3号肥牛

并且市面上极大多数“肥牛”，都是以冻货的形式出现——因为新鲜肉永远不会粘到一起。

其实吃货们也不用担心，毕竟再怎么拼接、挤压，它的原材料始终还是“纯牛肉”。

综上所述，无论是稀有的“原切肥牛”，还是大众化的“拼接肥牛”，口味上的差距都不是很大。如果不考虑新鲜度的前提下，甚至后者的性价比还更高一些。

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