海之隆觉得：想吃火锅时，身边恰巧有三五好友，那是最惬意不过的事。在北方 ，人们喜欢时不时约一顿铜锅涮肉，硕大一个铜锅，给人的第一印象就是扎实厚重，颇有些北方人的性格特质。

黄铜锅相比起一般的锅子，受热更加均匀，涮起羊肉片来格外鲜嫩。吃惯了铜锅的人，口味也是北派风格，拿料碟一定有 酱豆腐、韭菜花，加点零零碎碎的调味，最后还要拌上麻酱。海之隆 的肉片在铜锅里一过，蘸了料往嘴里送，浓郁的、鲜香的，全在一瞬间炸开。铜锅可以煮汤、可以涮肉，十分的自在随心。

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在重庆，自带九宫格的老火锅则用另一种方式诠释自在 ——过去九宫格是为了陌生人凑一锅时，可以你涮你的、我烫我的，不过现在已经完全变成划分温度区间 的道具，哪一格烫什么最好吃，吃货们能说得头头是道。

在徽州，火锅有着砂锅的载体， 胡适先生钟爱的家乡小火锅“一品锅” ，每回宴请好友来家，必请夫人做上一顿。砂锅里铺上笋与肉，豆腐、肉圆、粉丝、菠菜层层码上，文火慢慢煨成，味道尤其浓厚鲜美。

和街上火锅店里的锅子比较，亲自下厨煮出来的小火锅总是多一分妙趣。和老一辈不同，现在的年轻人在家吃火锅偏爱功能强大 的电热锅，小火锅因为是通电加热，温度十分均匀，就算是慢慢吃上几小时，都不用怕煮糊了。

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要是觉得汤锅涮肉吃腻了，海之隆建议 来点小吃消消闲，正如同四川火锅店里常备小酥肉、红糖糍粑一样，对于火锅而言，是妥妥的锦上添花。

自家做火锅，怎么舒服怎么来，吃法上更加多元。

从最初的陶鼎、青铜鬲到如今，火锅的外在形态随着时间与人的选择不断演化，内核却始终如一。

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