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冷冻牛羊肉被大众选择的原因你清楚吗?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.12.22

人们在选择牛羊肉的时候有时候会优先选择冷冻牛羊肉,不仅因为价格更实惠,在其他方面也较鲜牛羊肉更胜一筹。

中澳和鑫305雪花肥牛

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由于在常温下和空气中长期暴露,新鲜屠宰、直接上市的畜禽肉中存在多种微生物,其中有些细菌会使肉品产生不愉快的气味,某些致病菌甚至会引起食物中毒,使鲜牛羊肉的质量和安全性都低于冷冻牛羊肉

利和鑫羊中贵族雪香浓

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在动物死后的贮藏、运输、出售过程中,其体内的酶仍能催化一系列生化反应。尽管胰蛋白酶在-30℃时反应仍较弱,而脂肪水解酶在-20 ℃时可对脂肪产生水解,但-18℃则可使肉品中的酶活性大大降低。所以低温保存可以在保持肉质的同时抑制微生物的生长繁殖。另外,与新鲜肉类相比,冷冻牛羊肉的营养成分没有明显差异。但是从食用品质上看,鲜肉的酸味重,杂汁多,而冷冻牛羊肉在入库前经过喷洒,排酸,肉质含水量降低,口感更佳。而且现代屠宰厂大多远离市区,甚至是国外的屠宰场,所以采用冷冻的方式可以有效地保证肉品质量。

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