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海之隆丨涮羊肉一定要用炭火铜锅吗?

返回列表 来源: 发布日期: 2019.12.16

海之隆发现,最近掀起了新一轮的涮羊肉风潮。突然的降温,让人纷纷想起来火锅羊肉了。但是涮羊肉一定要用炭火铜锅吗? 不一定。

炭火铜锅的确挺好的。铜的导热性好,升温快;用炭火加热的温度高,而且火焰温度相同时,铜锅的温度会比铁锅高,才能达到"涮"羊肉的效果,涮出来的羊肉会比较嫩,口感好,更能直接感受到羊肉的鲜美。

但是,涮羊肉不一定要用炭火铜锅,只是沿袭历史风俗而已。过去只有炭火可用,而没有煤气、天然气,同时铜锅又被广泛应用,于是沿袭成习。认为只有炭火铜锅的涮羊肉才是地道的,以及遗留的历史情怀在那。

而从营养、口感等方面来看,说炭火铜锅的涮羊肉更好,实则缺少科学依据。对羊肉上来说没有区别的,都是由滚水烫熟,翻滚程度一样可由电磁炉功率来控制,不一定非要用炭火铜锅

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