“晚来天欲雪，能饮一杯无？”大概冬天里最想念的味道就是火锅的暖和味了。2020终于要翻篇了，接下来是应对2021 的红海翻涌的火锅市场。海之隆觉得，2021年，火锅这个行业的市场竞争将不再风平浪静，挑战也会日益加剧。这样的情况下，火锅店要作何选择才能成为市场的“弄潮儿”？

一、创“新”

海之隆发现，2020 年的火锅店能活过来的也有不少，这些火锅店能活下来的秘诀不是墨守成规，而是思变，要打破常规，才迎来更长久的发展。他们一边应对着大环境下的困难，一边寻求出路，不断创新。“新”不只是店面环境布置焕然一新，还有年轻化的服务员，便捷的智能化设备及管理，让整个火锅店都焕然一新，针对大环境做出新的改变，才是他们顺应潮流的绝招。

二、多元化经营模式

海之隆发现许多火锅店从单一的堂食业务，拓展了多元化的经营模式，社群、外卖等方式成了常规经营渠道，在人才方面也有储备。2020年是疫情的挑战，在以后也许会面临环境的、人为的，或者一些未知的挑战，尽早打下“备战”的基础，也是为了迎接新的硬仗。

海之隆工厂旗舰店

三、服务体验升级

新年新气象，针对服务群体画像规划店面发展方向。统一的风格已经不适用了，消费者越来越年轻，根据新时代的潮流做出应对改变，打造网红式潮店，是一个新的探索方式。环境让体验升级，服务也要随时代前进，智能化互交体验已经走进家庭，何不让它也走进火锅店呢？

疫情之后，火锅的复苏最快最好，历经疫情锤炼后活下来的店，在火锅这个增量市场一定会越走越好。变革创新，成为市场的“弄潮儿”！

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