海之隆先带大家来看一组数据。

全国火锅门店数量TOP10，数据来源：窄门餐眼

       在全国门店数量最多的10 个火锅品牌中，四川火锅就占比 50% ，门店数量占比52.74% ，门店广布全国。 其中，除海底捞外，其余四个品牌，包括小龙坎、谭鸭血、蜀大侠、有拈头，都是四川土生土长的火锅品牌。

      海之隆发现，截至 2021年 10月，四川共计 4.2 万家火锅店，是全国火锅门店最多的省份。

四川火锅十个热门品牌，图片来源：窄门餐眼

从数据上看，大部分火锅品牌在一线、新一线城市站稳脚跟后，开始持续发力二三线、四五线的下沉市场。如小龙坎、蜀大侠、如在蜀等品牌，在2~5 线城市的门店占比均在70% 以上，有拈头甚至达到 84.2% 。

火锅消费者推荐菜

 

海之隆发现：牛肉排名第一，其中，麻辣牛肉、嫩牛肉等被推荐的频率最高，折射四川火锅与潮汕牛肉火锅的融合趋势。红糖糍粑排名第二，印证了近年来“四川火锅 +川味小吃”演化路径的正确性。

根据以上数据，海之隆也为接下来的火锅趋势进行了预判。

其一，菜系火锅，比如川菜火锅、烧菜火锅、酸菜白肉火锅、腊肉火锅......简单来说，是用一道菜，衍生出一个火锅品类，最常见的有猪肚鸡、椰子鸡、酸菜白肉、酸汤鱼、鸡鲍鱼火锅、佛跳墙火锅等。菜系火锅最大的优势，是有了地方菜和地方文化做根，火锅人只要牢牢把握住地方菜系，做出带有地方特色的火锅，让火锅成为地方文化的一个重要载体。

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其二，造景式火锅。它们基本都位于城市边缘，面积上百亩，以主题式造景的打法，把火锅店和原生态文化相结合，主打氛围感和体验感，在竞争激烈的“火锅红海”找到自己的突围之路。被外界誉为火锅界“迪士尼”的玛歌庄园，坐拥200 多亩公园，单店年收入1个亿、可容纳上万人吃火锅。在消费升级的大潮下，未来，高品质、超体验的“造景式”火锅模式，很可能会诞生新的一批“区域王”。

其三，“火锅+酒”。在小红书上，搜索“微醺”的关键词有 23万+笔记。这成为一种时尚，是一种社交货币。尤其是作为娱乐之城的成都，酒馆文化盛行。资深人士认为，“这必将引发一轮餐饮行业模式创新的‘海啸’，未来 4年，将是餐+酒的黄金时代。”最直接的目的就是延长消费时间段，让顾客留在店里更长时间，就会产生更高频次的消费。

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其四，大牌副牌抱团前行。海底捞财报公示，其旗下的十几个子品牌全面开花，相比去年，盈利提升5倍，接近1.2 亿。近年来，火锅品牌“开副牌”的现象越来越多，或继续深挖火锅赛道，或转而做快餐小吃，又或涉足火锅食材超市......不难发现，大多数四川火锅老板除了火锅老板这个身份，或从事其它餐饮品类，或开火锅底料厂，或跨界做房地产、开茶馆。  因此也具备了资源整合的先天性条件，这里的资源整合包含：火锅与火锅、火锅与其它餐饮品类、火锅与网络媒体、火锅与上游供应企业。

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最后，加盟or直营。这跟公司现状和战略有关，看创始人想要什么，如果要做供应链，可以做加盟，如果要上市，还是直营。所以，模式无对错，管理有高低，适合自己的才是最好的。

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