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海之隆丨肥牛?肥牛片?肥牛卷?傻傻分不清楚...

返回列表 来源: 发布日期: 2019.12.18

   有人问什么叫肥牛?为什么还要分肥牛片肥牛卷?接下来海之隆帮你分析分析。

肥牛的英文是 beef in hot pot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,被称为“肥牛

肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺,通常选择优质的腰背部的"背最长肌"和腹部去骨肌肉修割成形,现在各部位的肉都制成不同名称的"肥牛坯"送往餐厅。再经专用机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟,吃到嘴里的才是真正的肥牛”。

    肥牛片的起源应该是仿照雪花牛肉或T骨排。这两种肉都是肥瘦相间,无论是烤制或是涮食都是上品。但我们海之隆(以鲁西黄牛为代表)普遍以产瘦肉为主,无法取得大量肥瘦相间的肉。

    当然,即便是日本第一的松阪牛,能够产出雪花牛肉的部位也很少。 

中澳和鑫至尊雪花肥牛

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    海之隆肥牛卷 就不用说了, 手工剔骨去除多余脂肪、筋膜、血管,保证肉块自然洁净。历经修割、急冻、塑型、 包装等多道工序精制而成。刨切后肥瘦均衡,纹理清晰,肉色自然。 高温后不散不碎、不腥不膻、无异味,奶香十足,柔嫩鲜香。 火锅涮肉明星产品,深受食客喜爱,点单率高。

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