今天正式步入2022年的大暑节气。大暑 是夏季最后一个节气。与小暑一样，大暑也是反映夏季炎热程度的节令，而大暑表示天气炎热至极。在这个出门十分钟，出汗一小时的季节里，每天都想直接睡在冰箱里。这个时候，最爽的就是回到屋里，开着空调，来杯冰水，涮着火锅，吃着烧烤了，何其自在。

夏日炎炎，学会火锅牛肉的储存和缓化就显得尤为重要了！

冷冻牛肉应该怎么保存？

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及时把购买的牛肉卷进行冷藏或冷冻。应在购买后或准备烹饪的2 小时内冷藏或冷冻。如果天气炎热（>26℃）则将时间缩减到 1 小时内，并在购买时使用辅助降温工具如冰袋保存肉类食品。冷冻牛肉卷时，应将其放置在冰箱最深的地方保持最冷的温度，以快速冷冻。

冷冻牛肉卷如果要食用的话，提前一晚上把牛肉块放冷藏缓化，第二天可以刨切，一次用不完的话，记得要用保鲜膜缠裹严实，避免牛肉长期储存风干。

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牛肉缓化小技巧

在 0-5℃冷藏柜放置1个小时，待肉从内到外充分缓化，再放冷冻冰柜，急冻 10分钟，防止外侧部位缓化过软。

牛上脑，眼肉等块型更大的，缓化时间更久，注意不要表面软中心硬，在冷藏柜1小时左右，待肉从内到外充分缓化，再放冷冻冰柜，急冻10 分钟。

想象一下，想吃火锅烧烤的时候，牛肉卷就在冰箱里，是一件多么幸福的事情！天再热，总不能放弃吃肉吧。大暑时节，在海之隆寻找一份剩夏的乐趣！

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