现在餐饮店内卷趋势严重，造成了毫无意义的“价格战”，忽视了客单价的正确定位。因此，合理的客单价设定，成了一个需要首先攻克的难题，摆在每一家火锅店的桌面上。所以客单价的定位是做好一个成功菜谱的决定性因素。

那么，一个优秀的火锅品牌应该如何聚焦客单价呢？今天，海之隆就带大家来简单讨论一下！

有一个公式是所有餐饮人都很熟悉的——营业额=客流量 *客单价。

可以看出，增加营业额的重点落在两个地方:一是增加客流，二是提高客单价。“Z 世代”和“她经济”的潮流正在兴起，带动火锅行业步入中高端餐饮圈。80-150元的中端火锅，80元以下的平价火锅也在积累。所以，门店如何增加引流和复购，提高消费者和火锅店的直接粘性？

劲霸牛肉

首先，谈成本控制是老生常谈。在保证菜品质量，稳步提升整体品质的前提下，要用更好的产品换取更高的销售价格。同时，为了避免消费者“以价换量”的心理，需要以专项营销活动进行价格“弱化升级”。海之隆认为，这里要重点关注“套餐组合”、“买赠营销策略”、“巧推辅助产品”、“发放优惠券”、“增加附加值”等渠道。

套餐的出现，不仅提高了门店的用餐速度和成交率，还通过“低毛利+高毛利”菜品的“捆绑”，实现了“套餐溢价”和利润的最优化。

吃火锅送小吃、甜品、主食，已经是大多数火锅店的常规操作，而“后半价”、“小份小价”等特别活动，尤其能给顾客带来实惠和优惠的心理暗示。

厚肚牛肉

四川火锅要配麻辣饮料和甜品，老北京羊肉火锅旁边可以上两个糖葫芦...不要小看这些小物件。一旦成为“常规”，就能在不经意间达到提高客单价的效果。

发放优惠券不仅可以促使客户朝着“目标使用量”订购，还可以在复购率上产生更大的利润。

“加X元买xxx”、“预存 X元享XXX”……这种个性化的“附加值”完全可以促使消费者毫不犹豫地做出选择，更好地留住客户。

以上五种推广客单价的方法，既能锁定门店的“价格”定位，又能方便消费者初步了解售价区间，从而进店订购，还能灵活提高复购率，最终达到门店顺利盈利的目的。

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