海之隆总结了中国火锅的六大派系，今天跟大家分享一下。分别为云贵系火锅、川渝火锅、江浙系火锅、粤系火锅、北派火锅和台式火锅。各个火锅有着不同的风味，代表着一方的饮食特色与习惯。随着时代的变化，文化交融让人们趋向于尝试一些不同于该地域的火锅。

云贵系火锅：主要有菌菇火锅、滇味火锅、酸汤鱼火锅等。以酸菜鱼火锅为代表，酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。

川渝火锅：主要有四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、串串香火锅等，锅底主要以麻辣为特点，蘸料则是以蒜泥、蚝油和香油调配的油碟为主。

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江浙系火锅：主要有菊花暖锅、一品锅、本地鸡锅、三鲜锅等。以一品锅为代表，其做法是各种原料、配料调制后，再用一只两耳大铁锅，分铺成若干层，最底层是萝卜丝、干豆角等，上面依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆等。

粤系火锅：主要有海鲜火锅、粥底火锅。潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅等。以潮汕火锅为代表，锅底主要以牛骨熬制的清汤，涮牛的各部位，蘸沙茶酱、普宁豆酱等调料为主。

北派火锅：主要有老北京火锅、内蒙肥羊火锅以及羊汤火锅等，以北京火锅为代表，其特点通常为“铜锅、清水、涮鲜羊”，蘸料常以芝麻酱、韭菜花、腐乳汁、糖蒜等混合使用。

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台式火锅：以吧台火锅、单人小火锅为主，有阿美族石头火锅、涮涮锅、姜母鸭锅、烧酒鸡锅等。

其他细分火锅：海南椰子鸡火锅、韩式火锅、日式火锅等。

而从消费偏好看，海之隆发现，有 59.1%的中国消费者偏好川渝火锅，其次是粤系火锅、北派火锅，占比分别为37.7%、30.3% ，川渝火锅的辣味具有很强的成瘾性，故广受消费者喜爱。也可以看出，平均每位消费者喜爱大约两种火锅类型，消费者并不只偏好一个火锅品种，口味偏好也是多元的。

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