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海之隆带你领略真实的火锅羊肉卷

返回列表 来源: 发布日期: 2021.02.22

火锅是餐饮类第一大品类,在占据餐饮业营业额的22%,是唯一占到两成以上的品类,而在火锅这一集众多食材的汤里,要属火锅羊肉卷馋人。那么爱吃火锅的你们,真的懂火锅羊肉卷吗?

利和鑫515手切羔羊排肉

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火锅羊肉卷分为:酮体卷、腿肉卷、羊排卷,这几类都是纯羊肉产品。

酮体卷:酮体卷是羊全身的肉组合而成的,切成片下锅可能会散开。

腿肉卷:腿肉卷就是用羊的前腿或后腿卷制而成。因纯瘦肉的羊肉卷口感会有一种咬不动的感觉,所以制作腿肉卷的时候会适当加入一些羊尾肉(有些人认为羊尾肉就是肥膘,其实羊尾肉是一种肉,是不过略微发白,而且羊尾肉在蒙古是给贵客和长辈吃的东西)

羊排卷:排卷顾名思义羊排制作的羊肉卷,这样是最好的部分,肉质肥而不腻,口感最佳。

元宝、上脑属于一类,分别是后腿和前腿的精华,都是包着棒骨的那块肉,一只羊分别出2块肉,元宝0.8 斤左右,上脑0.5斤左右,特点肉质细嫩顺滑,脂肪含量低。

高钙是前腿骨板前的那块脆骨,纯纯的前腿肉组成,每只羊最多提取0.3斤,那块脆骨钙含量很高,口感鲜嫩,每一片肉都含有脆骨

利和鑫羊中贵族雪香浓

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