海之隆发现近年来火锅行业前所未有的红火，从2019 一年吃出1.2 万家火锅企业也能证明中国人对火锅真的是情有独钟。据了解，中国的餐饮市场由三个部分组成，分别是中式餐饮、西式餐饮以及其他餐饮。而中式餐饮市场又可以进一步分为中式正餐 (比如火锅、川菜以及粤菜等 )以及中式快餐和其它( 比如烧烤麻辣烫煎饼果仔这些街头食品) 。据弗若斯特沙利文调查数据，中式餐饮是我国整体餐饮服务市场的最大组成部分，2017 年市场份额高达80.5%。其中，火锅在中式餐饮市场占有最大市场份额，按 2017年收入计，其市场份额为13.7%。

2020，中国餐饮即将进入一个新的十年。火锅量价利齐升， 餐厅规模占比不断攀升 。

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火锅餐饮商家寻求差异化定位，细分品类众多，新品类流行的生命周期大约在4-5年，目前有缩短的趋势，较为极端的品牌甚至生命周期仅仅才一年。

受益于辣味的成瘾性，以麻辣口味闻名的川式火锅一直是火锅餐饮品类的主流，按收入计约占火锅餐厅市场的64%左右。

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这一品类中，近几年增长较快的是单品类火锅，例如毛肚火锅、串串香、牛肉火锅、羊肉火锅、酸菜鱼火锅等，主打单一品类火锅，相较于传统火锅店，差异化和个性化特征更加明显。

火锅行业量价齐升，远超行业其他玩家，由于其可复制性强，门店拓展速度快，海底捞和呷哺呷哺过去三年店面数量翻倍增加，火锅每桌平均消费额逐年稳步升高，近五年提价20%。

海之隆惟愿2020，火锅餐饮老板抓住趋势，洞见食客，精耕渠道，解密未来！

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