2021年的火锅行业，海之隆 听到最多的一个词就是“活下去”。

这一年，海底捞宣布关店300家，呷哺呷哺决定关店200 家，巴奴、季季红开启新一轮扩张……

后疫情时代，有摧残也有重生。

火锅作为中国餐饮最成熟的品类和赛道，内卷从未停止。在这个拥挤的赛道上，竞争已经从产品、味道、服务等基础维度，卷到了流量运营，场景设计甚至是概念包装等层面。

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卷又卷不过，躺又躺不平，怎么办？海之隆 觉得：把握趋势最重要。

另外，这两年下沉县乡的火锅店越来越多：大龙焱，推出如在蜀毛肚老火锅，让副将去攻占下沉市场。季季红，走性价比路线，人均60-70元，部分门店下沉至县城中心城区，人气业绩都不差。谭鸭血、贤合庄、火凤祥，都已迅雷不及掩耳之势开进全国大小县里。

想要在三四线做好火锅店生意，海之隆 也总结了以下几点：首先要把价格降下来，产品环境尽量看起来上档次，要让顾客觉得有面子；开业宣传要接地气，敲锣打鼓并不会显得 low；要做有人情味的小店，更要懂互联网思维。

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做副牌，让自己“老有所依”，寻找第二增长曲线，但海之隆也提醒大家，做副牌要计算试错成本，量力而行。

最后就是直播带货了，此消彼长的疫情，让火锅人越来越重视抖音小红书等网络平台，纷纷入局直播，卖货卖代金券。所有人都明白直播是机会，却只有一部分人相信直播是自己的机会。在这个直播睡觉打呼噜都有万人观看的时代，到底行不行，只有做了才知道。

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