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海之隆对2021火锅店行业的分析

返回列表 来源: 发布日期: 2021.12.23

2021年的火锅行业,海之隆 听到最多的一个词就是“活下去”。

这一年,海底捞宣布关店300家,呷哺呷哺决定关店200 家,巴奴、季季红开启新一轮扩张……

后疫情时代,有摧残也有重生。

火锅作为中国餐饮最成熟的品类和赛道,内卷从未停止。在这个拥挤的赛道上,竞争已经从产品、味道、服务等基础维度,卷到了流量运营,场景设计甚至是概念包装等层面。

利和鑫520羊后腿肉卷

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卷又卷不过,躺又躺不平,怎么办?海之隆 觉得:把握趋势最重要。

另外,这两年下沉县乡的火锅店越来越多:大龙焱,推出如在蜀毛肚老火锅,让副将去攻占下沉市场。季季红,走性价比路线,人均60-70元,部分门店下沉至县城中心城区,人气业绩都不差。谭鸭血、贤合庄、火凤祥,都已迅雷不及掩耳之势开进全国大小县里。

想要在三四线做好火锅店生意,海之隆 也总结了以下几点:首先要把价格降下来,产品环境尽量看起来上档次,要让顾客觉得有面子;开业宣传要接地气,敲锣打鼓并不会显得 low;要做有人情味的小店,更要懂互联网思维。

中澳和鑫302肥牛二号

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做副牌,让自己“老有所依”,寻找第二增长曲线,但海之隆也提醒大家,做副牌要计算试错成本,量力而行。

最后就是直播带货了,此消彼长的疫情,让火锅人越来越重视抖音小红书等网络平台,纷纷入局直播,卖货卖代金券。所有人都明白直播是机会,却只有一部分人相信直播是自己的机会。在这个直播睡觉打呼噜都有万人观看的时代,到底行不行,只有做了才知道。

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