火锅牛羊肉高温时候呈现的不同的颜色也昭示着不同品质的火锅牛羊肉。在吃火锅的时候，有些小伙伴就遇到了火锅牛羊肉发红发绿的现象，这是怎么回事呢？这样的火锅牛羊肉还能吃吗？

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在这里，海之隆给大家普及一下：火锅牛羊肉高温以后出现发红现象是由于在高温过程中受热不均匀引起的血红蛋白凝固，造成的产品颜色不均匀。但是长时间涮煮后还是颜色区别明显，就要考虑是否是纯的牛羊肉了。

另外，牛羊肉生制品产品，在多次缓化的情况下，蛋白和血红素分离，引起的血红素凝固，也会出现这种情况。

那么，火锅牛羊肉高温后发绿是怎么回事？

涮煮后的火锅牛羊肉出现发绿的情况属于物理现象，是一种正常现象，在之前的文章里提过，现在海之隆重新梳理一下知识点：其实光的衍射效应在生活中并不少见，一般情况下，光以直线的路径进行传播。但若光在传播的过程中，遇到障碍物或小孔时，光将偏离原本直线传播的路线而绕到障碍物后面传播，这种现象就叫做光的衍射。

总而言之，火锅牛羊肉高温后发绿是正常现象，大家不要有心理负担，可以好好吃。

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