经常听有句话说：努力是旺季，不努力就是淡季！所以，在赚钱的字典里，从来就没有淡季两个字？谁说夏季就一定是火锅店的淡季？解决这个问题，不仅仅限于菜品，还有两个字：“凉快”。

火锅沸腾起来热气氤氲，本来就炎热的天气让顾客对火锅店的环境会有所要求，所以，海之隆认为，注重顾客对环境的感受，解决火锅店闷、热、呛，保持空气流通呼吸畅快，做到火锅空间舒适，凉爽很重要。

手切羊上脑

先不说菜品好不好吃，舒适的空间就已经给餐厅经营增加了一个亮点，顾客产生好感口碑一传，冲着凉快前来就餐的顾客，就为夏季经营增加了客源。海之隆建议可以提前半个小时打开空调，增加这种主动性的服务，等客户开口我们再做就更显得被动了。

在很多人的日常印象里，认为在夏日吃火锅就会上火，或者是会“热上加热”。

所以，针对“热”开展各种各样的“降暑”行动也是一个很好的方式。身体凉爽加上视觉凉爽，塑造清净、惬意的用餐场景，心情凉爽才能好好坐下来享受美食。

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另外，海之隆建议在夏季可以推出一些 看着就“凉快”的菜品，火锅店可以推出夏季消费产品，不断开发火锅系列，满足顾客需求。从底料入手，例如清香番茄火锅、泡椒爽口火锅、时尚蔬菜火锅、滋补排毒菌类火锅、创意水果火锅，改变夏季吃火锅上火消费观念。同时，免费赠送冰淇淋、冰饮及特制冰碗，使顾客消暑解热。夏天的火锅也可以变得不那么腻热，提升消费体验，吸引消费。

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