羊肉卷在火锅店中的地位是重中之重，一家火锅店的口碑好不好，很大程度上都要靠羊肉卷去撑起来。所以，如果一家火锅店的羊肉卷没有选好，那后果可想而知。接下来，海之隆带火锅店如何定位自家火锅店的羊肉卷选品。

利和鑫515手切羔羊排肉

铜锅涮

较出名的铜锅涮火锅要属老北京铜锅涮，主打清水涮肉，这种锅对羊肉卷的品质要求特别高，因为清水最能考验一款羊肉卷的口感和品质。

这时候最适合清水铜锅涮的要属手切羔羊排卷。刨切出来的羊肉卷涮后不散不碎，不起脏沫，富有肉感。一般这种手切羊排卷也属于高端牛羊肉。

利和鑫520羊后腿肉卷

辣锅

相比较铜锅涮，辣锅就没有那么讲究了。因为锅底的干扰，羊肉卷在口感上尝不出来特别大的区别，当然真假羊肉卷味道还是不一样的。相比较高端的原切羊肉，中端价位的高品质羊肉卷就能满足日常顾客需求。在这里海之隆推荐利和鑫的草原羊排卷和羔羊后腿卷。精选正关 新西兰180天小羔羊原料，手工剔除多余脂肪、筋膜、血管，保证肉块自然洁净。高温后成形效果好，不散不碎，肥而不腻，是众多辣锅火锅店的上座好货。

经过海之隆的分析，相信初做火锅店的老板们都有了明确的选羊肉卷方向了。

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