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对羊肉各部位的了解,你知道多少?

返回列表 来源: 发布日期: 2022.04.19

羊肉营养丰富,味道鲜美,很多人都很喜欢吃。 羊肉各部位的了解 ,你知道多少?今天海之隆就带大家了解一下 羊肉各部位名称及做法。学起来喽!

1、羊颈肉

肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋。适宜制作肉馅及丸子,炖焖。

2、肩肉

由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。海之隆建议炖、烤、红焖羊肉。

 3、上脑

肉质最细嫩的部位,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。

利和鑫530羔羊肉A板

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 4、肋排肉

肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。海之隆建议中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。

 5、胸肉

前胸软骨两侧的肉,像海带一样薄长,有一定脂肪覆盖,熟制后肥而不腻。适合炖、煮汤。可以烧、焖,做清蒸羊肉效果很好。

 6、外脊(别名:纽约克)

外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,长如扁担,俗称扁担肉。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。

 7、羊里脊(别名:羊菲力)

紧靠脊骨后侧的小长条肉,因为形似竹笋,纤维细长,又称竹笋羊肉 ,肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子 的美称。适于熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料,作为烧烤原料口味会更好。

8、羊腩

羊肚腩肉,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。

9、尾龙扒

位于羊的臀尖的肉,俗称大三叉,肉质较好,纹理顺畅,肌肉纤维丰富,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。  

10、针扒

肌肉较多,脂肪筋膜较少,肉质细嫩,纹理顺畅,肌肉纤维丰富。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

利和鑫521羊后腿肉板

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11、羊霖(别名:元宝肉)

在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫元宝肉 。适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒

12、烩扒

臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫磨裆肉 ,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是黄瓜条。肉色淡红,形状像两条黄瓜,肉质细嫩。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

13、腱子肉

大腿上的肌肉,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维,颇有嚼头。

利和鑫羊中贵族雪香浓

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14、羊小腿

羊腱位于羊膝的下部,肉中夹筋,肉质有韧性,肌纤维很短,温补脾胃。中国古代医学认为,羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。适宜酱、炖、烧、卤等。

经过冷却排酸后的羔羊肉,肉质细腻有弹性、味道鲜美,高蛋白,低脂肪,富含钙铁等多种矿物质和人体必须的氨基酸,排酸肉具有汁液流失少、营养价值较高的优点。排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占 有率,因此排酸肉是一种真正的高品质肉类。

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