海之隆觉得这次疫情是一次对现代中国餐饮业的考评。考评的内容不是餐饮企业拥有了什么，而是通过考评管理企业发展过去的积累。杜中兵说，这种积累，首先是有形资产的储备，企业财务账户上的资金和自己的存款。澳和鑫雪花眼肉海之隆觉得谁也不会有那么多的钱，特别是对于小的火锅店，有的甚至拿着今天的钱买明天的菜。......